茶葉種類怎麼分？一次搞懂六大茶類、發酵程度與茶葉特色

市面上的茶葉種類非常多，從常見的綠茶、紅茶、烏龍茶，到台灣人熟悉的高山茶、金萱茶、東方美人茶，第一次挑茶時，常常會不知道它們到底有什麼不同。

其實，茶葉主要可以依照製作過程中的茶多酚氧化程度，也就是一般所說的「發酵程度」來分類。傳統茶學上常見的六大茶類，包括綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶與黑茶。

不同茶類因為製茶工藝不同，在茶葉外觀、茶湯顏色、香氣與口感上，也會呈現截然不同的特色。

如果你想知道「茶葉有哪些種類？」、「綠茶跟烏龍茶差在哪裡？」或「高山茶屬於哪一類？」以下一次帶你了解。

一、茶葉六大分類是什麼？

六大茶類主要依照茶葉製作過程中的氧化程度與製茶方式區分，可以簡單理解為：

茶葉種類發酵／氧化程度常見特色綠茶不發酵清新、鮮爽、茶湯較明亮白茶微發酵清雅、柔和、自然黃茶輕發酵鮮醇、柔順、帶特殊香氣青茶／烏龍茶部分發酵花香、果香、層次豐富紅茶全發酵香甜、醇厚、茶湯紅亮黑茶後發酵醇和、厚實、陳香

需要注意的是，坊間常用的「發酵幾％」主要是方便消費者理解茶葉風味的概念，實際茶葉的製程並不是單純用一個百分比就能完全定義，而是與萎凋、殺青、揉捻、氧化、焙火及後續加工等工藝有關。

二、綠茶：不發酵茶，保留清新風味

綠茶屬於不發酵茶，茶葉採摘後會迅速進行殺青，降低酵素活性，使茶葉維持較鮮明的綠色與清新風味。

綠茶常見特色是茶湯清亮、香氣清新，入口通常帶有鮮爽感。

常見的綠茶包括龍井、碧螺春等。

由於綠茶的製作重點在於降低氧化，因此與經過較完整氧化的紅茶相比，在香氣與口感上會呈現完全不同的風格。

三、白茶：簡單製程呈現自然茶香

白茶屬於微發酵茶，製作方式相對簡單，主要經過萎凋、乾燥等工序，一般不經傳統綠茶所使用的殺青與揉捻程序。

代表性的白茶包括白毫銀針、白牡丹等。

白茶的風味通常較為清雅柔和，茶葉本身的自然香氣也是其特色之一。

四、黃茶：獨特「悶黃」工藝

黃茶是六大茶類中相對少見的一類，最大的特色就是製程中的**「悶黃」**。

茶葉經過殺青後，透過適當的溫度與濕度進行悶黃，使茶葉產生特殊的色澤與風味。

黃茶的茶湯與茶葉通常帶有明顯的黃色調，口感相對柔和，常見代表包括君山銀針、蒙頂黃芽等。

對一般消費者來說，黃茶不像綠茶、烏龍茶或紅茶普遍，但對喜歡探索不同茶葉風味的人而言，是值得認識的茶類。

五、青茶／烏龍茶：台灣最具代表性的茶類之一

說到台灣茶，很多人第一個想到的就是烏龍茶。

烏龍茶在六大茶類中屬於部分發酵茶，最大的特色就是製茶過程可以透過不同程度的萎凋、攪拌、氧化與焙火，創造出非常多元的香氣與口感。

因此，烏龍茶可以從清新花香，到成熟果香、焙火香等不同風格。

常見的烏龍茶包括：

• 凍頂烏龍茶

• 阿里山高山茶

• 梨山高山茶

• 大禹嶺茶

• 金萱茶

• 東方美人茶

其中，台灣高山茶更是許多愛茶人士喜愛的茶款。

高山茶通常種植於較高海拔的茶區，受到氣候、日夜溫差、雲霧與土壤等環境條件影響，茶葉容易呈現清香、花香與甘甜等風味。

也因此，同樣都是烏龍茶，不同產區、海拔、品種與製茶方式，都可能產生截然不同的風味。

六、紅茶：全發酵茶，風味醇厚香甜

紅茶屬於全發酵茶，製茶過程會讓茶葉充分氧化，因此茶葉外觀與茶湯顏色通常呈現較深的色澤。

紅茶常見的特色包括香氣濃郁、口感醇厚、帶有自然甜香。

台灣也有非常具代表性的紅茶，例如紅玉紅茶（台茶18號）。

相較於部分烏龍茶的清新花香，紅茶通常具有更明顯的甜香與醇厚感，因此不論單獨品飲或搭配早餐、甜點，都相當適合。

七、黑茶：經過後發酵的茶葉

黑茶與其他茶類最大的不同，在於它具有後發酵的製作特色。

茶葉在完成基本製程後，還會透過微生物、時間與儲存環境等因素產生後續變化。

最具代表性的黑茶就是普洱茶，尤其熟普洱會經過渥堆等工藝，使茶葉產生不同於其他茶類的風味。

黑茶通常具有較醇厚、溫潤的口感，也因此形成獨特的品飲文化。

八、高山茶到底屬於哪一種茶？

這是許多人買茶時常見的疑問。

其實，「高山茶」主要是在描述茶葉的種植環境與產區海拔，而不是六大茶類中的其中一類。

台灣市面上常見的高山茶，多數屬於青茶，也就是烏龍茶。

例如：

阿里山高山茶 → 青茶／烏龍茶

梨山茶 → 青茶／烏龍茶

大禹嶺茶 → 青茶／烏龍茶

所以「高山茶」與「烏龍茶」其實是不同的分類概念。一個是在描述產地與生長環境，一個則是在描述茶葉的製作類型。

九、買茶葉時，除了種類還要看什麼？

了解茶葉分類後，真正挑茶時還可以進一步注意以下幾個條件。

1. 茶葉產區

不同產區會受到海拔、氣候、土壤與環境影響，形成不同的風味特色。

2. 茶樹品種

例如台灣常見的青心烏龍、金萱等品種，本身就具有不同的香氣與口感表現。

3. 製茶工藝

即使是相同產區與品種，不同製茶師的萎凋、發酵、揉捻及焙火方式，也會造成不同風味。

4. 個人口味

喜歡清香的人，可以從清香型高山茶、金萱茶等開始；如果喜歡濃郁、醇厚的風味，則可以嘗試不同焙火程度的烏龍茶或紅茶。

十、茶葉怎麼選？從「喜歡的味道」開始

茶葉沒有絕對的好壞，真正適合自己的茶，往往取決於個人的飲茶習慣與喜好。

如果喜歡清香、花香、甘甜，可以從台灣高山烏龍茶、阿里山茶、梨山茶等開始。

如果喜歡柔順、帶有特殊奶香或甜香，可以嘗試金萱茶。

如果喜歡濃郁、醇厚、甜香明顯，紅茶會是不錯的選擇。

而如果想深入探索台灣茶文化，也可以從不同產區、不同海拔與不同製茶工藝開始比較。

一杯茶，看似簡單，從茶樹品種、產區環境到製茶工藝，每一個環節都會影響最後入口的風味。

認識茶葉分類，是開始喝懂茶的第一步；找到自己喜歡的風味，才是喝茶最有趣的地方。

找到屬於你的那一杯好茶

從綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶到黑茶，六大茶類各有不同的製茶工藝與風味特色。

而台灣茶又因為豐富的山區環境與茶樹品種，發展出高山茶、烏龍茶、金萱茶、東方美人茶等多元茶款。

如果你正在尋找適合自己日常品飲、送禮或收藏的茶葉，不妨先從自己喜歡的香氣與口感開始，再依照產區、品種與製茶工藝挑選。

陳龍茗茶嚴選台灣各地特色茶款，從日常茶飲到高山茶禮，讓每一杯茶，都能喝見台灣茶的風土與用心。

👉 歡迎探索陳龍茗茶精選茶葉與茶禮，找到適合自己的台灣好茶。